大長谷蕎麦は、八尾の山奥で昔から栽培されてきた在来種で、実が小さく、山奥で栽培されていた為、他の品種の蕎麦とほとんど交配すること無く残っている。また、大長谷は、昼夜の寒暖差があり、茎の成長より実に旨みが凝縮されやすい環境で、美味しい蕎麦が出来やすい環境なので、実が小さいが、蕎麦本来の味と香りが濃い蕎麦が栽培出来る。しかし、近年の高齢化と過疎化が進み、蕎麦の栽培量も急激に少なくなり、耕作放棄地が増えている大長谷地区。途絶えてしまう一途だった大長谷在来種を、荒れた耕作放棄地を開墾し少しづつ増やして行く活動と、村の蕎麦祭を中心に活動している。

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