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山崎 / 富山市
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日本料理 山崎
店主 山崎浩治氏が日本料理の懐の深さと豊かな富山の食材に魅せられ、修業先の関西から戻り、故郷の富山で開店したお店が「日本料理 山崎」。
「山崎」の料理は、旬の素材の味・香り・食感を活かすことはもとより、器を吟味し、料理の美しさを引きだし、繊細な味付けと口腔の余韻に四季を感ることができる。
その料理はミシュランガイド富山・石川(金沢)2016特別版において、最高評価の3つ星を獲得している。
HP:https://www.yamazaki-toyama.co.jp/
at A-Port
「繊細で豊かな日本料理、
鮎づくしで学び食べ」
2018年8月、 「ミシュランガイド富山・石川版2016」で 最高評価の三つ星を獲得された 「日本料理 山崎」 今日はなんとその店主、山崎浩治大将と その職人さんによるワークショップが開催されました。 それも、鮎づくしの献立とあって、あっという間に満席になってしまった講座です。 鮎の香りを引き立ててくれる「たて酢」作りからはじまって、 鮎の炊き込みご飯 鮎の南蛮漬け 鮎の塩焼き と職人わざを伝授していただきました。
今回参加いただいたみなさん一番のチャレンジは、 鮎のくし刺し、 そしてそれをご自身で炭火を使って焼き上げました。 今日も極暑。 熱中症対策をしっかりとして、挑みましたよ! それにしても、ずっと炭のお世話をしてくださった職人さんには、頭がさがりました。 ありがとうございます。
料理の技術だけでなく、大将や職人さんたちの人間味あふれる優しさが伝わって、 三ッ星のワークショップとなりました。 本当にありがとうございました。




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